差不多,不是专业人士根本分辨不出来,这要是放错了怕是要出问题。 红曲的制作葛明在电视上上看过,就是准备一大碗米粥,院子里弄点土放进去,虽然空气中红曲就很多,但是远不如土壤里多。这大夏天的米粥当天就变色,第二天表面上就出现花花绿绿的东西,其中红色的就是红曲。 再准备一大碗粥,从花花绿绿的菌里面尽量弄点干净的红曲出来,再放到粥上,这样红曲就有了生长优势,这碗粥红曲的含量就非常高了。再次重复操作,红曲就会越来越纯净。 等到有相对纯净的红曲,只需要把大米炭火烤一烤,因为要去掉更多的水分,不然不利于红曲的发酵,把曲种放进去,每天搅拌搅拌,这样大米就变成红色的了,最终就得到了红曲米,这东西可以用来酿酒也可以用来酿醋,当然也可以用来酿造酱油。 其实酱油的酿造可以更简单一些,只需要把...
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